Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.C'est un assaisonnement piquant typique de l'Afrique du Nord, pour plats orientaux et couscous. Il est moins fort que le ras el hanout rouge.
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Un plat emblématique de la ville d’Alger. La rechta est une sorte de pâtes à la semoule légère et fondante. Elle s’accompagne d’une sauce à la cannelle et aux navets. Ce plat caractéristique est l’un des symboles du raffinement de la cuisine algéroise.
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Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'inde ou du Pakistan . Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum » c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Le riz basmati existe en brun ou en blanc les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s'allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.
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Le riz noir est une variété de riz coloré au goût de noisette. Il a un bien meilleur index glycémique que le riz blanc, ce qui lui confère de nombreux bienfaits pour la santé cardiovasculaire.
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Le romarin se marie très bien avec l’agneau, le mouton et le veau, et il relève agréablement une sauce tomate.
C’est l’une des herbes classiques de la cuisine méditerranéenne en association avec l’ail, l’huile d’olive et le thym.
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