Bien que nous l’utilisions dans certains mélanges d’épices orientaux comme le kefta qui sert à faire des boulettes de viande au Maroc, ou l'Advieh perse, assemblage le plus utilisé dans la cuisine Iranienne et Irakienne, les boutons de roses sont surtout utilisés en infusion, ou pour parfumer des thés .
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Bien que nous l’utilisions dans certains mélanges d’épices orientaux comme le kefta qui sert à faire des boulettes de viande au Maroc, ou l'Advieh perse, assemblage le plus utilisé dans la cuisine Iranienne et Irakienne, les boutons de roses sont surtout utilisés en infusion, ou pour parfumer des thés .
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Les vertus expectorantes de la violette en font un traitement idéal en cas d’infection respiratoire (rhume ou bronchite). En infusion (50 g de fleurs par litre d’eau bouillante), la violette calme les irritations et soulage la toux .Laxative et diurétique, la violette traite les constipations légères, même chez les jeunes enfants .Légèrement sudorifique, la violette est recommandée en cas de poussées de fièvre et d’état grippal. Apaisante, la violette en inhalation calme la nervosité, fait baisser le stress et réduit les insomnies .La violette est aussi efficace en cas d’indigestion ou d’intoxication alimentaire.
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Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causé par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une couleur jaune-or aux plats contenant du safran . Le safranal possède des actifs antidépresseurs qui agit sur le système nerveux et mène à l'équilibre émotionnel. De plus, il réduit les troubles du sommeil et influe de cette manière sur l'humeur
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Souvent légèrement grillées avant leur utilisation, mes graines de nigelle jouent le double rôle d’épice et de condiment. Ainsi, ma saveur me permet de remplacer idéalement le poivre.
Mes petites graines donnent également du goût et de la texture aux pâtes à pain, aux gâteaux et aux pâtisseries dans la cuisine orientale et libanaise.
On m’utilise également dans de nombreux plats bengalis surtout ceux contenant des aubergines et des tomates, mais aussi dans les recettes de currys, de poisson frit ou en beignets.
Moulue ou en graines, je me marie aussi très bien avec les légumes, les yaourts, le concombre, les salades, mais aussi les boissons chaudes comme les cafés, thés et infusions.
J’accompagne également le riz et le poisson dans la cuisine indienne ou encore les soupes, purées, tajines et couscous dans la cuisine orientale.
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