El fermess sont des abricots secs trés utilisès dans la cuisine de l'est surtout dans les Aures ,mais aussi Msila ,Laghout ,Djelfa C'est un abricot trés sec et dur ,de couleur marron qu'on laisse sécher au soleil ,et qui n'a rien avoir avec celui utilisé dans le tagine sucré aux abricots .Il se caractérise par son gout acide et est utilisé dans la préparation de plusieurs mets traditionnels comme la chorba , le couscous ,le berkoukes ,la chekhchoukha .Dans plusieurs régions il est mélangé à la pate de dattes ,cuit dans de l'eau ,à la fin on obtient un coulis qui donne aux plats un gout particulier , sucré et acide .Il est aussi consommé en confiture.