Féve Tonka – فول تونكا

Épice originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est extraite du fruit du teck brésilien .Cet arbre, qui peut atteindre jusqu’à 30 mètres de haut, pousse principalement au Brésil, au Vénézuela et en Guyane.Une fois tombés au sol après maturation, les fruits du teck sont récoltés et séchés pendant près d’un an. Les graines peuvent alors être extraites : ce sont les précieuses fèves tonka Les fèves, aussi appelées coumarou, coumaron, coumarine, noix de tonka, kumarú ou gaiac de Cayenne ressemblent à des amandes. Elles ont une peau noire un peu fripée ;Très aromatique, la fève tonka offre des notes musquées évoquant à la fois la vanille et le caramel. Sa saveur complexe rappelle aussi l’amande amère et le cacao cru. Comme son goût est assez prononcé, cette épice s’utilise avec parcimonie, dans les préparations salées ou sucrées. Il faut d’ailleurs savoir que ses arômes se renforcent en refroidissant et qu’il est donc inutile d’en mettre beaucoup.